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飲酒養生
并非所有的白酒都是越陳越好
來源:永州舜帝皇酒業 發表時間:2012/6/1 18:36:16 點擊率:14198
    在一般人的意識中,白酒是越陳越好,越久越醇,但是我想說,這是建立在保存良好的情況下的,如果不注意保存的方法,好酒也就會變差酒。
    雖然白酒沒有保質期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。
    但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度數減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。
    同時,也并不是所有的白酒都是越陳越好。目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長時間存放。否則,酒質會變得苦澀膩味。所以,白酒貯存也有適當的時間,并非越陳越好。
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